Перец горошком – лидер среди всех используемых в кулинарии приправ! Эту специю широко применяют при приготовлении первых, вторых блюд, соусов, заправок, маринадов, напитков. И даже редкие кондитерские изделия могут содержать в составе немного перца.
Перец горошком можно купить в магазине. Но, гораздо приятней вырастить специю в домашних условиях!
Жгучие и душистые перцы улучшают кровообращение, укрепляют иммунную систему, помогают похудеть. Перец – приправа, которая придает яркую вкусовую и/или ароматическую ноту блюду, что благоприятно сказывается на настроении, помогая противостоять стрессу.
Вырастить на огороде перец черный или душистый горошком. При правильном уходе приправа получится пряная, острая, с аппетитными горошинами насыщенно серого, светло-коричневого или черного цвета.
Как и где растет перец черный
Родиной принято считать полуостров Индостан. Другое название специи – Малабарийская ягода, дано растению неслучайно. Ведь, именно, Малабарский берег, где растет эта ягода, является местом происхождения древовидной лианы, плоды которой представлены жгучими пряными горошинами.
Изначально, в дикой природе произрастания высота лианы достигала 15-19 метров. Однако при выращивании в сельскохозяйственном формате высоту лианы ограничивают до 4 метров. Это необходимо для удобства сбора урожая.
Главный интерес направлен на плоды Малабарской лианы, представленные односемянной костянкой. В процессе созревания плод меняет цвет с зеленого на красный оттенок.
А, вот привычный черный оттенок цвета черный перец обретает только в процессе высушивания. Черный перец представлен многолетним растением, период плодоношения которого происходит 1-2 раза в год на протяжении 25-30 лет.
Плодоносить растение способно до 25 лет.
Как цветет черный перец горошком
Соцветия собираются в длинные сережки – до 10 см длиной. Со стороны цветки лианы напоминают тонкие пушинки, хлипко закрепленные на длинных нитевидных кистях. При беглом рассмотрении, может показаться, что цветочки облетят со стебля при первом же дуновении ветра.
Растет ли в России перец горошком
Перец черный горошком – специя, завоевавшая популярность во всем мире! Его культивируют в промешенных масштабах в Индии, Шри-Ланке, Бразилии, на о. Ява, в Мадагаскаре, странах Южной Америки, островах Карибского бассейна.
В России далеко не каждый регион может похвастать климатическими условиями, подходящими для выращивания черного перца. В основном это растение хорошо растет перец черный горошком в южных регионах страны.
Но, в домашних условиях вырастить любимую пряность можно, практически, в любом уголке России.
При правильном уходе и создании подходящего климата, черный перец дает хорошие всходы, плодоносит и спустя время можно собирать урожай.
Разновидности перца горошком
Черный перчик – не единственная жгучая специя, представленная в форме горошка. Существует несколько видов такого перца, которые объединяет форма и назначение. А, вот, происхождение и некоторые ботанические признаки у этих перцев разные, но не всегда.
Сычуанский перец
Этот перец готовят из плодов колючего ясеня – растения, средой произрастания которого является Китай и некоторые другие страны Азии. По сути, для приготовления приправы используются не полностью плоды, а только их оболочка. Специя широко применяется в тайской, китайской кухне. Сычуанский перец придает мясным и рыбным блюдам пикантный пряный оттенок вкуса и аромата. У этого перца имеется выраженный гвоздичный оттенок аромата.
Выращивание перца черного в домашних условиях
Откуда берется черный перец горошком? Чаще всего, это завозной продукт. Это может быть и выращенная, произведенная в подходящих условиях на территории нашей страны, приправа. Однако всегда приятно добавить в блюда домашней кухни специю, выращенную своими руками. Тем более что подобное вполне возможно.
Для того чтобы вырастить черный перец дома нужно создать комфортную среду, обеспечить уход. Но, сначала, подобрать качественный посадочный материал.
Где брать семена
Самый простой вариант для семян – это готовый черный перец, упакованный в бумажный пакетик, который можно купить в любом продуктовом магазине.
Главное правило выбора такого посадочного материала – с момента фасовки продукта прошло не более полугода. Если черный перец упакован более 12 месяцев назад, скорей всего, он не подойдет для посадки, так как даст нестабильные или, совсем, не даст всходы.
Купленный перец горошком необходимо тщательно перебрать. Придется отсортировать самые крупные, темные горошины без признаков механического, органического повреждения.
Несмотря на то, что белый, зеленый и черный перец являются продуктом, полученным от одного и того же растения, в качестве посадочного материала подходит только черный перец! Семена зеленого и белого перца не дадут всходов, так как утратили плодоносную функцию в процессе их обработки.
Посев делают и семенами, собранными с самого растения.
Сорта черного перца горошком
Различают, как минимум, четыре сорта черного перца.
У каждого из этих сортов схожий цвет, вкус, аромат, форма. Однако может разниться интенсивность вкуса и аромата, размер.
Знаете ли вы, что горошины перца, растущие на одной и той же костянке, созревают с разной скоростью?
Вы можете получить черные, белые, зеленые и красные (не розовые) перчинки из костянки, которую вы видите на фото:
- Зеленый перец горошком собирают, когда ягоды еще молодые
- Черный перец горошком собирают, когда ягоды созрели, но не полностью созрели
- Белый перец горошком собирают так же, как черный перец, но затем замачивают и очищают от кожуры
- Красный перец горошком собирают, когда ягоды полностью созреют и станут ярко-красными.
Выбор и подготовка грунта и тары
Прежде чем приступить к посеву семян черного перца на подоконник, необходимо подобрать для них тару и землю.
Тара
Тара желательно должна быть изготовлена из пищевого или другого экологически чистого пластика. Она должна быть плоской формы, вместительная, но просторная. Это необходимо для того чтобы поддерживать правильный режим влажности для почвы. Лучше всего выбрать емкости из прозрачного или полупрозрачного пластика. Но, можно взять и варианты тары с непроницаемой матовой стенкой.
Для проращивания ростков лучше выбрать небольшие вазоны. В дальнейшем, для выращивания на подоконнике выбирают просторные (но не слишком большие) прямоугольные или квадратные горшки.
Перед тем как начать формировать дренажный и почвенный слой внутри емкости, ее следует хорошо вымыть в проточной воде и ошпарить кипятком. Это необходимо для обеззараживания поверхностей с целью предупреждения развития инфекций.
Грунт
Перечная лиана привыкла к условиям, схожим с теми, которые характерны для выращивания орхидей. Поэтому хорошо купить в специализированном магазине готовую почвенную смесь для орхидей или вариант почвы для выращивания тропических лиан. Примеси из компоста, намывного леса или песчаника приветствуются. Их рекомендуется внести в пропорции 4:2, где 4 – почвенная смесь, а 2 – добавки.
Обязательна организация дренажного слоя. Для этих целей подойдет мелкий керамзит или схожий по характеристикам материал. Дренаж насыпается на днище формы, затем укладывается смесь из почвы и питательных добавок так, чтобы грунт не доходил 1.5-2 см до края стенок.
Как и когда сеять
Если задумано вырастить этот перец у себя на подоконнике или на дачной грядке, лучше использовать двухэтапный рассадный способ. Т.е. первым делом, необходимо прорастить семена и лишь, потом высадить молодые сеянцы в грунт.
Подготовить семена необходимо следующим образом. Сначала содержимое пакетика с семенами нужно тщательно перебрать. Важно отобрать самые крепкие, крупные, неповрежденные горошины черного перца.
Отборные горошины нужно залить теплой водой на 24 часа. Спустя указанный срок, необходимо отсеять всплывшие на поверхность горошины. Их, просушивают и используют в кулинарных целях.
А те семена, которые утонули, нужно выловить, разложить на бумажной салфетке. Салфетку нужно разложить на блюдце или плоской крышке, на дно которой предварительно был насыпан прокаленный песок.
Далее, салфетку пропитывают водой комнатной температуры. Емкость с семенами ставят на подоконник. В течение 7-10 дней, салфетку требуется подпитывать влагой и наблюдать за развитием всходов.
В помещении, где осуществляется проращивание посадочного материала необходимо соблюдать температурный режим 25-30 градусов.
Когда появятся устойчивые всходы, их нужно пересаживать в грунт. Для этого землю слегка увлажняют. При помощи карандаша или палочки для суши, формируют лунки глубиной 1,5-2 см (расстояние между лунками от 3 см).
В каждую лунку помещается по одной пророщенной семечки. Лучше делать это при помощи пинцета. Емкость с засаженной землей ставят на подоконник. На протяжении 2-4 недель требуется поддерживать влажность грунта.
Обязательно осуществлять проветривание!
Когда сеять
Черный перец – довольно капризная культура, требовательная к условиям среды произрастания.
Лиана не переносит температуры ниже 10 градусов. Поэтому посадка в открытый грунт может осуществляться только в весенне-летний период.
Если же имеется цель выращивать черный перец на окошке, можно попробовать в любое время. Главное, постараться создать необходимые условия и минимизировать все возможные риски.
Необходимые условия
Поэтому, по возможности, необходимо соблюдать следующие показатели условий среды для ее выращивания:
- Температурный режим – 25-30 градусов, не ниже!
- Отсутствие сквозняков, но регулярное проветривание.
- Достаточная (80%) влажность воздуха в помещении.
- Отсутствие прямых солнечных лучей, но достаточное количество света.
Желательно ставить емкость с перечной лианой на восточные и западные окна. Южная и северная сторона нежелательна, но при создании оптимальных условий допустима. Влажность нужно поддерживать не только в окружающей среде.
В помещении большую часть суток должен попадать рассеянный свет. Если рассада выращивается в летний теплый период, ее можно поставить на балкон. Но, тогда, обязательно организовать надежную защиту от ветра и дождя.
Красные и белые горошины не подходят для посадки.
Уход
Основной уход за растением заключается в своевременном поливе. Не давайте почвенному слою сильно пересыхать. Идеально, поливать перцы 2-3 раза в неделю. Обычно, это делают в утренние или вечерние часы. Техника полива – дождевание (из лейки) с захватом стеблей и листочков или под корешки. Способы полива нужно чередовать. Если в помещении слишком сухой или недостаточно влажный воздух, нужно чаще устраивать «душ» для растений.
Подкормка
Подкормка – важный этап ухода за растениями. Рекомендуется проводить четырехэтапную подкормку.
- Первая подкормка осуществляется тогда, когда лиана выгоняется 2-3 листочек.
- Вторая подкормка осуществляется сразу после пересадки.
- Третий раз удобрение лучше всего делать сразу после начала цветения.
- Четвертая – завершающая подкормка осуществляется в момент начала плодоношения.
Подкормки осуществляются специальными готовыми смесями. Можно готовить минеральные удобрения на основе суперфосфата, мочевины, аммиачной селитры и серного кальция в сочетании с теплой водой.
Вариант подкормки: На 10 литров теплой воды – 30 грамм суперфосфата, 30 грамм серного кальция, 10 грамм мочевины и столько же аммиачной селитры. Эта подкормка способствует усилению роста и укреплению корневой системы.
Подкорму вносят ближе к прикорневой части растения, равномерно распределяя объем на количество ростков.
Пересадка
Процесс пересадки перечной лианы, до безобразия, прост. За 2-3 дня до пересадки необходимо отказаться от полива растения. Но, важно не пересушить почву очень сильно. Затем, нужно подготовить новую почву. Провести обеззараживание, внести умеренную влагу, произвести рыхление.
Перед пересадкой нужно сформировать лунки глубиной 3,5-4 см (глубина зависит от размера рассады). Затем, каждый росточек аккуратно выкорчевывается прямо с земляным комом и располагается в новом месте. Стебелек осторожно присыпается землей, область вокруг стебля аккуратно придавливается ладошкой. Далее, растения нужно полить. Можно использовать стимуляторы роста. Все! Процесс пересадки перцев окончен.
Как размножается черный перец горошком?
Размножение Малабарской лианы происходит четырьмя возможными способами: черенками, отводками, семенами, делением куста.
Отводки – это, так называемые, воздушные корни растения.
В условиях комнатного выращивания перца – самый оптимальный вариант размножения – черенкование. Метод деления куста используется при выращивании черного перца в промышленных масштабах, а также при культивации растения на даче. Также при разведении перечной лианы в дачных условиях подходит метод размножения семенами.
Ошибки ухода за черным перцем
Основная причина гибели растения или его болезни – это ошибки, допускаемые при уходе. К ошибкам ухода за лианой перца принято относить следующие моменты:
- Избыточный или недостаточный полив, застой влаги в грунте.
- Перепады температур, слишком низкие или высокие температуры.
- Слишком просторная или тесная емкость для выращивания.
- Плохо обеззараженная почва, посадочный материал, инвентарь.
- Недостаток света, попадание прямых солнечных лучей.
- Несоблюдение режима проветривания.
Таблица возможных проблем
| Проблема | Причина |
|---|---|
| Листопад, остановка роста | Недостаток света |
| Пересыхание кончиков листвы | Недостаток влаги |
| Листва желтеет | Избыток влаги |
| Появление сухих островков на листьях | Попадание прямых солнечных лучей |
Помимо указанных причин, описанные проблемы могут быть признаком недостатка питательных веществ. Также на внешние характеристики, рост и плодоношение оказывают негативное влияние инфекции.
Болезни и вредители
Немало хлопот при выращивании черного перца в домашних условиях могут принести болезни и вредители. При нарушении техники посадки и неправильном уходе риски заражения увеличиваются.
Перечислим несколько разновидностей инфекций:
- черная ножка;
- черная бактериальная пятнистость;
- ложная мучнистая роса;
- серая, белая гниль;
- литракноз;
- солнечные ожоги;
- табачная мозаика;
- вертициллезное, увядание;
- фузариоз.
Существуют и другие более или менее распространенные инфекции. Каждый вариант болезни требует особого внимания. В некоторых случаях, к сожалению, лечение малоперспективно. Однако прианальных стадиях развития характерных проблем существует ряд методов борьбы с инфекциями и паразитами растений.
Лучший способ – профилактика!
Для того чтобы не допустить развития болезней важно следовать таким правилам:
- Обязательно обеззараживать инструмент, емкости и почву.
- Осуществлять уход по всем правилам.
- Создавать оптимальные условия среды.
- Использовать только свежий, отборный материал, прошедший специальную обработку.
В борьбе с инфекциями также помогают узкоспециализированные смеси. Найдете их в магазинах категории «сад-огород» или на рынке. В каждой местности имеются риски определенных проблем с выращиванием культурных растений. Поэтому могут быть предложено использование определенных видов смесей для опрыскивания и подкормки.
Частые вопросы
Это два, совершенно, разных продукта. Их получают от разных растений. Вкус, цвет и аромат также разнится.
Можно, если продолжительность сезона теплых (от 25 градусов) температур составляет не менее 2-3 месяцев. Также важно учитывать влажность, количество возможных осадков.
Обычно собирают красноватые, недозревшие плоды. Их аккуратно обмолачивают. Затем, их промывают, обрабатывают, высушивают.
Существует большое количество вариантов. Можно использовать для этих целей кофемолку, ступку с «толкушкой», блендер. А можно молоть горошины, расположив небольшое их количество между ладошками. Тесно сжав руки нужно, как можно сильнее их провернуть друг об друга потереть. Этот способ используют повара высшего уровня!
При соблюдении режима влажности и температуры довольно долго! Срок хранения – до 4 лет.
